DEPRECIACIONES

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS SEGÚN LA NORMA INTERNACIONAL

Para poder determinar la forma de depreciación de los activos fijos de una empresa, es importante tener en cuenta, que cuando se habla de plena aplica la NIC 16  y si es para PYMES no debemos remitir a la sección 17 de NIIF para PYMES.
 en los linck que encontrara a continuación usted encontrara la NIC 16  y la sección 17 de NIIF para PYMES.
También encontrara un material sobre el tema descargado de la pagina http://live.unisabana.edu.co/NIIF/Planes, que le servirá de mucho apoyo.
https://sites.google.com/site/cmoracontable/Secci%C3%B3n%2017%20PPYE%20NIIF%20para%20pymes.pdf

https://sites.google.com/site/cmoracontable/NIC16.pdf

https://sites.google.com/site/cmoracontable/17_PropiedadesPlantayEquipo.pdf

En cuanto a la depreciación es bien importante que cada empresa determine el método a utilizar, de acuerdo a sus necesidades. A continuación se presenta unos ejemplos de métodos de depreciación en el siguiente linck.
https://sites.google.com/site/cmoracontable/metodos-de-depreciacion.xls

LIQUIDACIÓN DE PRESTACIONES, VACACIONES Y HORAS EXTRAS

Una de las áreas de desempeño, en que puede laborar un Técnico profesional en contabilidad y Finanzas, es el departamento de Recursos humanos, razón por la, el conocer los aspectos de liquidación de Liquidación, Prestaciones, Vacaciones y horas extras, sera una competencia que  puede ser  evaluada por la empresa, como parte del ingreso.

En el linck que encuentra a continuación, encontrara las formulas de liquidación, descargadas de la Web del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

https://sites.google.com/site/cmoracontable/FORMULAS%20PARA%20LIQUIDACI%C3%93N.pdf

En este linck encontrara  el formato de la primera sección de la nómina (Devengado)

https://sites.google.com/site/cmoracontable/FORMATO%20N%C3%93MINA.docx

Es común preguntar si los alimentos al ser preparados pierden o ganan peso al momento de su preparación. En el siguiente artículo  la nutricionista GABRIELA GOTTAU, nos aclara algunos.

aspectos, publicado en su pagina www.vitonica.com

El cambio de peso y volumen de los alimentos tras la cocción

Aunque los alimentos continúan siendo los mismos, durante una cocción pueden sufrir grandes cambios y además de perder nutrientes o de concentrarlos, es importante saber y conocer el cambio de peso y volumen que sufren los alimentos tras la cocción.

Según los nutrientes y procesos de cocción, los alimentos pueden incrementar o reducir su volumen, pudiendo concentrar más las calorías en determinada cantidad de producto, o por el contrario, repartir la energía en un peso y volumen superior.

Así, los granos como puede ser el arroz o las pastas derivadas del trigo, incrementan su volumen tras la cocción. El arroz triplica su peso y su volumen y pasa de ser un alimento concentrado en calorías a ser un alimento de baja densidad

calórica tras la cocción.

Las pastas secas duplican su volumen y peso durante el hervido, por ello, también se incluyen dentro de los alimentos que tienen una densidad calórica baja, parámetro que relaciona calorías y volumen de alimentos.

Por otro lado, las verduras y frutas tras la cocción suelen perder parte de su volumen y se reducen entre un 5 y un 10%, a causa de que pierden líquido durante la misma.

Algo semejante sucede con las carnes, pues los pescados ante cualquier cocción tienden a disminuir aproximadamente un 15%, mientras que el resto de las carnes (conejo, ternera, pollo, cerdo u otras) reducen su volumen en alrededor de un 20%.

Estos cambios de peso y volumen que se producen en los alimentos tras la cocción, no sólo sirven para planificar la cantidad a usar de determinados alimentos en crudo sin tener sorpresas una vez cocidos, sino también, sirven para identificar aquellos alimentos que concentran las calorías porque se reducen tras la cocción y diferenciarlos de aquellos que por aumentar su volumen, ayudan a reducir la densidad calórica de nuestros platos.

Claramente saber que los alimentos cambian de peso y volumen tras la cocción puede ayudarnos a escoger mejor los alimentos que comemos y saber con exactitud cuántas calorías y qué cantidad de alimento consumimos.

RAZONES Y PROPORCIONES.

Encuentre en el siguiente linck algunas definiciones aritméticas que son utilizadas en gastronomía.

https://sites.google.com/site/cmoracontable/Razones%20y%20proporciones.pdf

MARGEN DE ERROR, MERMA Y DESPERDICIO

Comúnmente, escuchamos en el  ámbito gastronómico, palabras como margen de error, merma y desperdicio, y solemos decir que son iguales, siendo en realidad, términos totalmente diferentes. En este pequeño articulo veremos las diferencias de estos términos:

MARGEN DE ERROR: Su objetivo principal es:

1- Cubrir  cantidad de aquellos insumos que no están determinado en la receta, ejemplo, condimentos al gusto, una pizca ect.

2- También cubre  el incremento en el alza de los precios de la materia prima

3- Aquellos imprevistos que se pueden presentar en una preparación o producción

Los porcentajes que se utiliza pueden estar entre un 3% como mínimo, y pueden llegar máximo a un 10%. Un porcentaje más alto incidirá en el precio del producto. Cabe anotar, que en toda preparación debe existir un margen de error y que este porcentaje lo debe definir, el jefe de cocina, o la persona encargada de los costos. Donde si se utiliza un margen de error del 10%  es en pastelería, pues existe demasiada perdida de materia prima, que queda adherida a los utensilios.  

DESPERDICIO: En cuanto los desperdicio podemos decir que estos se clasifican en útiles y no útiles. Los desperdicios útiles son aquellos que son utilizados en la en el plato principal, pero que pueden servir para una segunda preparación, ejemplo, el hueso que queda de la pechuga de pollo, sirve para preparar fondos.

Los desperdicios no útiles son aquellos, que definitivamente, no serán utilizados   en ningún tipo de preparación.

MERMA: Corresponde a la perdida de peso que sufre la materia prima, bien sea en su estado natural, cocción o elaboración. Esta perdida de peso se debe a que  muchos de los insumos utilizados en cocina pierden sus líquidos.

POR: Carlos Mora Docente de costos para Gastronomía 

TE GUSTA LA HAMBURGUESA?

Para acompañar a la clásica hamburguesa de carne vacuna o en sus versiones más osadas como la vegana o la de salmón, Diego Ibarra –chef de Mi Barrio Hamburguesería– compartió con InfoGourmet el secreto para hacer cinco de sus mejores aderezos. Toma nota y anímate a preparar tu propia hamburguesa gourmet.

1. Aderezo para hamburguesa de cordero

Mezclar 100g de yogur natural con 20g de aceite de oliva y 10g de hojas de menta chiffonade. Finalizar con sal y pimienta negra recién molida a gusto.

2. Aderezo para hamburguesa de salmón

Mezclar 100g de mayonesa con 50g de crema de leche. Incorporar la ralladura de dos limas y el jugo de una de ellas. Finalmente incorporar 20g de cilantro picado.

3. Aderezo para hamburguesa de carne vacuna tipo americana

Reducir 50cc de whisky tipo Bourbon hasta la mitad de su volumen. Mezclar con 100g de salsa BBQ e incorporarle 20cc de salsa de soja y 10 gotas de salsa Inglesa.

4. Aderezo para hamburguesa vegana

Cocinar en un horno fuerte 150g de calabaza en cubos. Procesar y mezclar con 100 g de mayonesa. Agregar hojas de tomillo fresco y 20cc de Aceto Balsámico.

5. Aderezo para hamburguesa de pollo apanada tipo Crispy

Disolver 20g de azúcar en 20cc de vinagre de manzana. Mezclar con 100g de mayonesa y 50g de mostaza.

CAMBIO DE RÉGIMEN TRIBUTARIO

Unas de las inquietudes que tiene en contribuyente perteneciente al régimen común, es saber si puede pasarse al régimen simplificado; para lo cual diremos lo siguiente:

Las personas naturales pertenecientes al régimen común del IVA, tienen la posibilidad de cambiar al régimen simplificado, siempre y cuando  durante los tres años anteriores, hayan cumplido con la totalidad de los requisitos para pertenecer a dicho régimen. El siguiente articulo publicado por actualicese.com nos da una idea clara de dicha disposición, que comentaremos en clase.

https://sites.google.com/site/cmoracontable/Cambio%20del%20R%C3%A9gimen%20Com%C3%BAn%20al%20R%C3%A9gimen%20Simplificado%20del%20IVA.docx

NORMA INTERNACIONAL PARA INVENTARIOS

NIC Y NIIF PARA INVENTARIOS
Antes de abordar el tema que sera visto en clase, es preciso conocer cuales son los objetivos de las NIIF. • Conocer las particularidades de las NIIF-IFRS para las entidades que no cotizan en el mercado público de valores.
 • Familiarizarse con los conceptos y principios fundamentales de este volumen separado de normas.
 • Informar sobre las particularidades sobre las normas relativas a la presentación de estados financieros.
 • Conocer sobre la importancia del estado de Flujos de efectivo.
• Familiarizarse con las particularidades sobre reconocimiento, medición y revelaciones de activos, inversiones, instrumentos financieros e ingresos.
• Familiarizarse con la transición a las NIIF-IFRS para entidades no cotizantes, todas las exenciones, adopción por primera vez de Normas Internacionales de Información Financiera A continuación encontrara material de consulta para el tema.
https://sites.google.com/site/cmoracontable/An%C3%A1lisis%20%20de%20la%20secci%C3%B3n%2013.docx

https://sites.google.com/site/cmoracontable/NIC02_04.pdf
https://sites.google.com/site/cmoracontable/NIIF%20%20PPyE%20PARA%20MICROEMPRESAS.docx